金正昆谈礼仪之宴会礼仪

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导读:  主讲人简介:  金正昆教授,1959年出生,浙江东阳人。知名礼仪与公共关系专家,博士生导师,现任中国人民大学国际关系学院外交学系主任,礼仪与公共研究中心主任。主要从事外交学、传播学、礼仪学与公共关系学研究。主要著作有《外交学》、《现代外交学
  主讲人简介: 

  金正昆教授,1959年出生,浙江东阳人。知名礼仪与公共关系专家,博士生导师,现任中国人民大学国际关系学院外交学系主任,礼仪与公共研究中心主任。主要从事外交学、传播学、礼仪学与公共关系学研究。主要著作有《外交学》、《现代外交学概论》等。 

  内容简介: 

  古往今来,宴会一直是人际交往的一种重要形式,早在《礼记·礼运篇》中,就有“夫礼之初,始于饮食”的结论。千百年来,人们在摆席设宴中形成了一整套纷繁复杂的礼仪。大到菜单的制订,小到餐具的使用,其中的讲究使得很多人面对宴会而无所适从。请客需要注意些什么?如何才能少花钱多办事?参加宴会又有哪些注意事项? 

  尽管如今人们的交往不再墨守成规,但是如果不掌握必要的宴会礼仪,只凭美酒佳肴往往适得其反。今天,金正昆教授就在推杯换盏中,为您解析吃喝中的礼仪。 

  (全文) 

  所谓宴会,是指的以宴请为形式的一种重要的社交应酬。换而言之,你自己请自己吃饭,你自己跟老婆孩子吃饭,跟爹妈吃饭这不是宴会,宴会实际上是一种社交活动。我们现代人要讲多交朋友,广结善缘,你没有形式你很难有实质性的进展,你想认识别人,你到哪儿认识啊?你不可能在菜市场你告诉人家,咱俩认识认识吧,那倒也行,但是不容易有实质性的接触。所以社交需要形式,像我们一般讲的,宴会、舞会、音乐会、家庭聚会容易创造人们交际的形式。所以第一点我要讲了,宴会实际上吃是形式,交际是内容。否则它没地方,没时间,没场合,所以这个要说清楚。 

  另外这个宴会礼仪它很有特点,据我所知,宴会礼仪主要来自两大内容,第一,来自习俗。我们曾经说了,礼出于俗,俗化为礼,礼仪是来自习俗的,其实社交礼仪很大一块内容来自宴会。你回想一下你的人生经验,你认识了好朋友,你进一步巩固和发展了人际关系,往往是在家庭聚会中,平常交往应酬中,吃饭的时候认识的密切的。那么很多宴会的礼仪它来自习俗,譬如我们北京地区北方地区家里来了客人筷子、碗碟摆放都有讲究,比如筷子在筷子托、筷子架要竖放的话,这样竖放说明这个吃饭正在进行。但是你注意了吗?我们这儿有些老同志,老同志都有这个经验的,一般的情况下筷子不横放的,筷子横放就是逐客之嫌,什么意思?你把筷子在碗上或者碟上一横放就等于告诉客人,打住,该散了。人家吃得高高兴兴,有人话多他不想走,想说醉话,你不好驱逐他,筷子一横放就是走人的意思。它其实来自习俗,比如我们到南方地区去,刚才讲的是北方的习俗,你到南方地区是吃鱼,吃鱼,你这个鱼上面吃完了下半面就不能叫翻过来,叫正过来,因为这个船家有忌讳,翻船不吉利,它是来自一个习俗。所以我们一般不说把这鱼翻过来,我们拿筷子把它正过来,但是你要不是船家,你一般旱地上的,山上的人很少讲这个事,所以礼出于俗。 

  另外这个礼仪、餐桌礼仪、宴会礼仪它还有一个来源,来自于更好地使你畅饮其酒,畅品其食,就是让你更好地进餐进食。譬如我们讲菜肴的搭配,比如四菜一汤,一冷一热,诸如此类,讲到这个问题的话,菜肴的搭配先上冷盘还是先喝汤,实际上都有一个跟进餐的习惯有关,为了更好地进餐有关。比如我们这儿举一个例子,北方地区和南方地区喝汤,上汤的时间就不太一样。你要到广东去吃过粤菜,大家知道粤菜先喝汤的,广东女士的很大一个本事就是煲汤,要把汤给做好了,他是先喝汤,而我们北方有相当数量的省份是后喝汤。在我来看,我个人的意见,我还是主张先喝汤比较好,先喝汤利于现代健康,是一种现代饮食的较好的习惯。你想一想,先喝了汤第一保护了胃肠,第二呢胃里面给你填充了东西,这样的话你吃东西就比较少,而我们后喝汤是怎么回事?它往往是过去的习惯,可能是没吃饱或者吃不多,完了一喝汤,给它填充起来,容易使你膨胀,容易使你消化上有点问题,所以先喝汤可以让你少吃多餐,而且有利于吸收 

  另外你要在喝酒或者吃什么其他油腻的东西,相对来讲可以控制数量。其实吃饭宴会这个礼仪刚才我讲的是进餐的顺序,就是到底是先上汤还是先上菜,先上冷的还是先上热的,它其实是为了吃饭,它跟吃饭这个有关系。 
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